這陣子檸檬巧克力蛋糕大受好評

供不應求

真是又陷入趕工的噩夢中

或許我的器具需要再進階了

才能符合我的需求了

 

 

檸檬巧克力蛋糕

我家小孩的最愛

大姐去畢旅時

從台中帶回一盒檸檬巧克力蛋糕

還叫我一定要吃吃看

說這點心實在太好吃

問我:妳做得出來嗎?

為了賭一口氣

只要有食譜

老娘還有甚麼做不出來的

買了模具

網路上找了食譜

將~將~

變出來囉

四個小孩

全部驚呼

媽~妳好強

做得跟外面的一模一樣啦

那還用說囉(撥瀏海)

 

檸檬炸彈

真是好可口又簡單的小點心

我喜歡喔

 

 

可麗露
我最近常烤的一項點心
一直被追問做法
我想寫幾篇關於
我在製作可麗露所遇到的問題的文
請再等等喔

我手上有好幾個配方
但我只用周老師的
因為我覺得好做口感又很棒
我不想再換別的配方了
也感謝小魚的指導
能讓我愈挫愈勇
烤出完美零失敗的可麗露

 

周老師的配方,我用不沾模做10個量剛好









我是用水手牌的低粉,

牛奶的部分
一定要用成分無調整的鮮奶
就是不可以用高鈣或低脂之類的
牛乳也不可以喔
這點很重要喔!

你動作慢的話,可煮到85度

但別煮滾了,溫度也別低於70度

若沒溫度計,那可要憑感覺了,
鮮奶表面快要結皮的樣子就差不多了
75度可是會燙人的,
別以為溫溫的就可以了
,溫度不夠是會失敗的喔!



此時再分別加入香草籽與蘭姆酒




我用的是便宜的鋁合金不沾模


跟grace0164 買的
不沾模我會事先塗上無水奶油冰冷凍庫
也不用蜂蠟了啦

倒入8分滿就好囉
太貪心會有悲劇發生喔.

上火220/下火250 烤60分鐘


10分鐘後中心點開始沸騰


20分內我就可以判斷會不會烤成功了
麵糊平均往上漲高,中心凹下去
若你的麵糊呈現以上狀態那就成功8成囉

表面開始上色,並往下陷


50分鐘後表面完全上色了


我的烤箱是Dr.goods
不需要關上火,蓋上鋁箔紙就好了


烤了60分後,
拿出一顆倒出來看顏色是否上色,
我有再加烤5分鐘,
又再悶了5分鐘

太完美了

YA!可麗露大成功囉!

前一陣子敗了一堆模

我的費南雪遲遲沒空做




而冷凍庫裡因為做可麗露剩下的蛋白

也越堆越多

翻著食譜

那就來做費南雪好了

費南雪特別的是要煮焦香奶油

妞仔的書

對於怎麼煮焦香奶油寫的很詳細


只是不知我做得對不對


奶油開始冒大泡泡
並不停的"唱歌"

變成小泡泡
也沒有"唱歌"聲了
就表示好了



把渣渣濾掉就是焦香奶油囉
會散發出獨特的堅果香
我聞了聞
總覺得好熟悉
不就是我常做的可麗露的香氣嗎
高溫長時間的烘烤產生的也就是這個堅果奶油香



蛋白打成粗泡

我冷凍庫冰了超多的蛋白

剛好可以用掉一些




加入奶油 蜂蜜 麵粉 和大量的杏仁粉 糖粉

食譜的糖粉量高到嚇到我了

自動減了很多量


拌勻後冷藏一天


第2天感覺更濃稠了




模具塗上奶油

再灑上麵粉



懶得用擠花袋

湯匙也可以啦



好囉 可以入爐囉


烤的時候表面坑坑疤疤的

還凸起來


也不知要考到時麼程度才算好

結果出爐後

真是一個悲劇

犯了幾個錯誤

模具奶油塗太少

脫模實在太難處理了

摳了老半天

後悔了應該要買不沾模

還有烤過頭了

烘焙時間要再縮短一些





就當是練習吧

下次會更好

真不敢相信
我的可麗露
一次就成功了
感謝小魚囉
之前一直看到小魚在大戰可麗露
就偷偷介紹她去買一款鋁合金的可麗露模
沒想到他一試就成功了
看著她po的照片
就也手癢去敗了10顆模


昨天在FB PO 的可麗露
引起很大的迴響

紀錄一下我的做法
給想做的人參考囉

材料：
無鹽奶油30g
糖150g
全蛋1個
蛋黃2個

低筋麵粉60g

鮮奶300g
香草莢1支
蘭姆酒一大匙

奶油(室溫軟化)+糖+全蛋1個+蛋黃 拌勻
篩入低粉

鮮奶加熱至70度(因為是第一次做我有用溫度計測量)

拌入麵糊,拌勻過濾
其實就是像做布丁液
這時麵糊是水水的
(我還一度懷疑這樣對嗎)

放冰箱冷藏24小時
拿出後我有再過濾一次

模型我塗了無水奶油
再放冷凍庫讓奶油冰硬

裝模8分滿

烤溫200/200 烤50分


烤20分後布丁液一直在滾

好怕她滾出來

因為DR的烤溫很不平均
我刻意避開了中間不擺



全程我沒拿出來敲
後來最左邊烤得很上色了

我變換了隊形

一直烤到全上色中心有點下餡

拿出一顆倒出看顏色

哇~美呆了 啦




出乎我意料的美

而且上色很均勻耶

也沒白頭


中間也有峰窩狀

吃起來皮是脆的

有股焦香,中心是軟Q的


婆婆吃了都說好吃耶

直問這是甚麼點心ㄚ

4個小孩也來當試吃大隊

哈!平常意見不一致的小人們

居然都異口同聲說好吃耶

還說味道像葡式蛋塔的布丁餡

呵呵 !可露露不就是布丁餡烤給她焦焦的嗎

不也有人說他是臭灰搭的棵

喜不喜歡吃

就見仁見智了嗎




不過烤成功是多麼一件開心的事ㄚ

最近都在看妞仔的書

對於我們這種職業婦女

加上那麼多的小孩

實在沒那麼多的時間

搞東搞西

只能講求盡量快速又美味的點心

麵包離我越來越遠了,呵呵!!

晚上7點多接了3小姐回家

立刻動手秤了麵粉奶油

小兒子這時叫了

媽~媽~明天我要和同學去看電影幫我訂電影票

my god 又不能不理他

解決完他的事

已經快8點半了

8:45我還要去接大小姐耶

看著食譜

嗯嗯~還好簡單

拿著叉子喇一喇

麵團再拌折拌折不要超過8次

10分鐘內搞定

成團包保鮮膜丟冰箱醒30分

哈~剛好出門接大小姐回家

回到家麵糰也醒了30分了

出動我上次買的餅乾模

這我還沒用過耶,沒想到可以拿來壓司康

我看書上妞仔是用類似的壓模

只是她的是不銹鋼的

呵呵壓出來還有模有樣的

跟書上的一樣咧

刷上蛋黃液

220度烤了15分

哇~每個中心都有裂痕喔 好可愛

妞仔說一定要從中心剝開來抹上內餡才有fu

我抹了玫瑰花果醬,真是絕配啦

司康真是一個簡單又美味的點心

 

http://neochai.pixnet.net/blog

妞仔大驚小怪倫敦日記

妞仔是我蠻喜歡的部落客
總是會去那潛水
上個月她出新書了


有再猶豫要不要買
因我的食譜書太多了
這本書比較適合初學者吧
(自我感覺良好中)

馬卡龍是我一直想做的甜點
想要一次就成功
上禮拜摩拳擦掌研究了數種版本
做了馬卡龍


呵!呵!居然考出了蛋白餅


沒想到妞仔PO了一篇
妞仔老公來踢館試作馬卡龍

蝦米,連蛋白都沒打過的紐仔老公
一次就成功了

這是甚麼天理ㄚ!!

衝著妞仔老公看著食譜都作得出來這點
立刻到網路書局下單
前天拿到書
昨天立馬動手做
別家食譜都要純糖粉妞仔這個不用耶
超簡單的配方
蛋白
砂糖
杏仁粉
三種材料就好

不用蛋白粉
糖粉
還是麥芽糖

還有好特別的瑞士蛋白霜作法

隔水加熱打蛋白

我用炒菜鍋加水"開著小火"
打蛋盆隔著水打
打著打著我的蛋白和糖
都變成糖霜了
紮紮實實的黏在打蛋盆上

@@傻眼耶!
怎麼會這樣
是煮熟了嗎

再把書拿來看一下"隔水加熱"ㄚ
火到底要不要開著呢?
還是有熱水隔著就好

不死心
整鍋倒掉
 
這次水煮開就關火
隔熱水打
確實的將糖打化了再加下一次
扎實的打了10分鐘
嗯~有像了喔
拌入過篩的杏仁粉
裝入擠花袋擠擠擠


擠好後我有大力的敲了烤盤幾下
好讓空氣跑出來
再用牙籤把洞洞補平
本以為上面的凸點最後會消失
但蛋白霜太濃稠了


凸點沒有完全消失


我放了2小時表皮才結皮
不沾手


入爐烤了5分鐘
裙襬就出現了耶
降火再烤20分



哇~太興奮了
終於成功了


太可愛了
真的像少女的裙襬
不想吃色素
我烤白色的馬卡龍夾上巧克力醬
還有進步的空間
下次要試著讓表面光滑平整
考溫調整一下
口感可再濕潤些

感謝妞仔 馬卡龍大成功耶
其他的食譜看起來都好做又好吃
真的是一本值得購買的書
下次我要做提拉迷蘇

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超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課：800張精確圖解一學就會，享受成功烘焙樂趣！
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010578868
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本是不想考了
蛋糕丙證3年前就考過了
筆試成績保留3年快到期了
想說好吧不要浪費了

即測即評即發證的考試
去年都沒新竹場了
我又不想去外縣市考
太浪費時間了
去年9月還是10月就報名了全國檢定
拖到1月才考試
考完2月寄通知單和匯款單(證照費)
呵呵3月才寄來證照
我的媽呀!
真是一點都不急
花了半年的工夫才拿到
還是即測即評即發證的考試
比較快速一天就全部完成

兒子還很興奮的問我老闆
會加薪嗎?

嘿嘿老闆太概會說我不務正業
做半導體的你搞這個
要裁員時第一個,反正妳有第2專長
那....就悲劇了

丙級蛋糕術科在15號就考過了

抽到布丁和天使蛋糕

這兩項説實在的

除了在課堂上做過外

從來沒練習過

很僥倖的居然過了

吼而且我考的布丁

連我自己都很意外的超完美的

(哈!我要感謝土地公的保佑)

19號要考學科

遇到颱風延到10/2

每次網路練習時都只考70多分

總覺得有點危險

沒想到真正考試時

才錯5題考了93.75分

以我的標準覺得實在超高分了

好事多磨

終於拿到證照囉

好高興喔

7種產品課程老師都教完了

每次都帶回那麼多東西

在家就不敢作

泡芙卻是小孩最愛吃的

拿回家來就吃光了

一直吵要我做

好吧!做給你們吃到怕

昨晚練習做了26個泡芙

沒擠花袋

用塑膠袋

擠的歪七紐八

還差點擠爆趕快套2層

心想~我要去買擠花嘴和擠花袋啦

雖然擠的很醜

可是烤出來還好耶

個個都好可愛

我想下次學校園遊會

我要賣泡芙

好做又好吃

 

最近花生糖的訂單絡繹不絕

 

連乳酪蛋糕也來湊一腳

 

最近愛上烘培

一有空不是做麵包

就是烤蛋糕

小孩愛吃'

就是我最大的成就 囉

 

湯種布丁麵包

海綿蛋糕

甜甜圈

吐司