four in love

蔓越莓乳酪麵包,巧克力法國麵包


隔了很久沒上課了

最近住家附近開了一家烘焙店

畢竟有很大的地利之便

去買了幾次麵包和材料

後來知道年經老闆有開示範課

我就捧場報名上上看囉~



老闆很貼心喔

準備了板子,和彩色影印的講義



教室在烘焙店的工作間

很是乾淨明亮

第一個先做蔓越莓乳酪麵包

隔夜種,老師前一天先做好一份


哇!好澎喔



切成小塊



和其他材料攪打




這個配方水量將近80%

沒看到老師示範打法的還真的做不好

太濕黏了



老師講了很多麵包製作的理論

嗯~初學者可能聽得很吃力

像我們這種半桶水的還可以理解




麵團超級柔軟



操作要有技巧的


輕柔對待他






橢圓形再拼成幸運草型

灑粉割線




好美喔


也好好吃喔

另一款法國巧克力

材料很簡單

手法很重要

唉`沒蒸氣烤箱

我這輩子大概做不出來了



皮好脆喔

好好吃喔

我是最不喜歡吃硬梆梆的麵包

可是這個法國麵包怎麼可以這麼好吃咧

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下午回家後

立刻動手打了隔夜種

隔天就做了蔓越莓乳酪麵包



我很貪心的把麵糰擠在一盤烤



勉強還像樣




呵呵

感謝彭老師的指導喔

他真的很有耐心,人超好的啦

我做的也好好吃喔

......................................................................................................

https://www.facebook.com/JiLiBakery?fref=ts

吉利烘焙

竹北市中正西路863號

0926 894 828

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我很喜歡做月餅

也很愛吃

也喜歡做來送人

可是我家小孩

不愛中式點心

這類的點心

做來只能送人囉

不過

我發現唯一的好處

我最近換來好多東西

有各地名產(朋友去旅行都會帶一份給我)

還有手作拼布包

哇!值回票價了!

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小熊烘焙屋上課



香吉士殺菁


煮餡












製作酥皮












第2天吃
未殺青的果餡
真的有點苦澀
皮..鬆散算酥嗎

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終於結業了
上次丙級麵包+蛋糕8周
加中式麵食6周
連續上了14週的課
快發瘋了
學習真是一件愉快的事
不過過程中總是因為一些人`事
讓我心中有小小的不快
還好學習的快樂可以抵銷的掉不快


中式麵食班很多同學沒接觸過麵包
對於這道軟式雜糧麵包
他們感到非常的新鮮


蔥花捲
是我小時候常吃的食物
爸爸常做
我不會很愛吃
但不至於討厭
不像饅頭
小時後的我
怎麼能莫名的討厭它
甚至到痛恨它
真是幼稚極了

很懷念爸爸的手藝
可惜他太老了
做不動了
現在換我做給他吃



老師教的是用烤的

我家人最痛恨用"烤"的東西

所以我很久沒在家烤麵包,烤蛋糕

有也是手癢做完立刻通通拿去送人


黑糖糕
火侯很重要
第一次考失敗
還又再做了一次才成功

 
新竹的烘焙教室
我幾乎都上過了吧
比起其他教室
明新的環境和設備真的是一個很適合學習的場地
新手來到這
是真的可以學到很多東西
功力可大增不少
明新的烘焙課程我都上完了
如果有機會開其他關於烘焙課程
我還會去上吧

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牛肉捲餅

滷牛肉真是費工
花了快4各鐘頭
在家作要花多少瓦斯費ㄚ



烙餅麵糰和油餅一樣

真是一整個濕黏
如果是自己做一定會忍不住加麵粉















咖哩餃


不是我的菜

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蘿蔔絲餅






糖鼓燒餅

巧果
桿成超薄面皮

切塊

下鍋炸一下上色即起鍋
好快喔
口感就是菜圃餅
原來菜圃餅這麼簡單


脆麻花

我小時候吃最多了
爸爸都是炸這個給我當點心
好懷念的點心


加炒糖霜更好吃





明新新開課程
http://eec.must.edu.tw/showCourse!input.action?areacd=1&semester=1003&csno=1003NR01

開始報名囉

老師是可愛的炸姐

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蘇式豆沙月餅、鳳梨酥、白鰻頭、菜肉包

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菊花酥

廣式月餅


綠豆椪

我想買月餅模了

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上上禮拜去上的課
我太懶惰了
往往沒即時po
過了就忘了
要積極一點了
乳酪球我有買模
想做,不知何時有空


南瓜饅頭我很認真做了一次

看起來真美


給狗當早餐了

另外用自己的配方打了一份做包子
還是這個比較好吃

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這期課程

1.安全衛生說明，芝麻燒餅蛋、蛋黃酥，蒸蛋糕
2.綠豆沙月餅、綠豆椪，廣式月餅、菊花酥
3.蘇式豆沙月餅、鳳梨酥、白鰻頭、菜肉包
4.巧果、脆麻花、蘿蔔絲餅，糖鼓燒餅
5.牛肉捲餅、蔥油餅、麵疙瘩、咖哩餃
6.黑糖糕、花捲、軟式雜糧麵包、結業式

母親節還要上課
同組同學都是新手
沒像之前都跟老手配
做的很輕鬆
加上中式麵食就是工很多的課程
真累

這次做的都不是我家小孩的菜
燒餅最後進了廚餘桶
我問同組同學帶回去的反應
居然家人看到成品都驚為天人
讚不絕口
當天就搶食完了
我的天ㄚ
怎麼跟我家差這麼多
這些欠揍的小孩
胃口都被養大了
還很挑
這是督促我技術應該要更精進了嗎?

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第八堂課終於結業了
準備考丙檢麵包了
但我應該在家都不會練習吧
就紙上演練就好了哈哈哈

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第五堂

白雪麵包、歐克麵包、燻雞漢堡

嗯~今天這幾款麵包

以前就會做了

所以今天做起來

還蠻上手的動作也很快

只是又輪到打掃

快累死了

明新唯一的缺點就是打掃很累

窮人只好靠勞力上便宜的課了

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4.8 第4堂課
檸檬布丁派.

派皮貼在派盤後烤
比較不會有內縮的問題


新鮮檸檬汁做的布丁餡..好吃
唉~但派皮普普(誰叫他是丙檢的配方)


橄欖 型餐包


















丙檢課程教完了
接下來幾堂老師會教不同麵種做的各式麵包

藍苺貝果










老師做的@@

老師烤的貝果...呵呵!!(妳懂)


我們這組做的貝果
醜成這樣
居然是全班最美的


辣味蔥花麵包
















這一味還不錯

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4/1 西點烘焙班(三)








葡萄乾吐司




奶酥麵包






大理石蛋糕



巧克力戚風捲

心情差到爆

什麼都不想寫

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3/25  第2堂

五峰吐司
依老師的教法
真的很OK
3個人各做一條
發的很平均

雞蛋布丁


天使蛋糕
填模不平
不過我還是脫的很漂亮

奶酥麵包&布丁麵包





填布丁餡
我在家做
每次都做很醜
布丁餡太軟我不會包
總會包成有事業線的麵包
原來還是有技巧的
內餡下壓
麵團呈U型
匙  平行送出
往中心兩指交錯捏緊

嘿嘿
我這次做的超美的



五峰第一次桿捲長20公分
鬆弛10分鐘

第2次桿捲長30公分


依                     4                     2                         1                        3                            5


入模
保證每個高度誤差不會超過3公分

奶酥餡
也是保證不爆餡配方
為了配合丙檢只有犧牲美味了


其實我已經有丙檢蛋糕證照了
是為了麵包證照才上這堂課
天使+布丁
丙檢送分題
當初真是運氣太好了
考試時我就是抽到這題啦


當初要考試時這2項除了在課堂有練習過
考試前根本沒做過
還是過了
就是依老師的方法
確實執行就對了

煮焦糖
小火不可攪拌煮至褐色
略拌離火加20CC水再拌


快速均分20份
隔水蒸烤25分
好奇怪
以前老師教是要考50分
現在變25分
當初就是覺得要考50分太久了
所以我從來沒練習這一項




明新設備很讚了啦
3個人一組
每組都有一台攪拌機

基本發酵箱

最後發酵箱

3層工作檯

每組一台烤箱
真是優良的學習環境
但痛苦的是
下課時的打掃
好~~辛~~苦~~呦~~


前2天去了烘焙展
等等我
這2天再發文嘿!

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101年度上半年職訓局的課程
我又報名參加了
今年開始補助增加為3年7萬
真是太好康了
每期都上課
都還用不完
我已經有蛋糕丙級了
本想上上麵包丙級就好
元培中華離我家太遠(是我太懶)
明新這次開的課是丙級蛋糕加麵包課程
一次上完對完全沒證照的人來說
真是太省時省事了
報名時是候補第3位
想說有報到就去吧
沒有就算了
很幸運可後補4位
我和朋友都後補到了
就一起去吧
課程內容:
西點烘焙班
1.安全衛生說明， 海綿蛋糕、奶油空心餅、圓頂奶油吐司、紅豆甜麵包
2.香草天使蛋糕、蒸烤雞蛋牛奶布丁、山形五峰白吐司、布丁餡甜麵包
3.巧克力戚風蛋糕、奶油大理石蛋糕、圓頂葡萄乾吐司、奶酥甜麵包
4.檸檬布丁派、橄欖形餐包、辣味蔥花麵包、藍莓貝果
5.白雪麵包、歐克麵包、燻雞漢堡、模擬考
6.模擬考
7.模擬考
8.蔓越莓麵包、乳酪燻雞堡、德國脆腸鄉村麵包、提拉米蘇

(很充實吧)

3/18第一堂課

海綿蛋糕、奶油空心餅、圓頂奶油吐司、紅豆甜麵包

上午做麵包下午做蛋糕
一組3個人
我和上次工業會的同學自動成為一組囉
我們都很會做麵包了
但她們是蛋糕菜鳥
我跟她們說蛋糕就給她們兩個練習
我就不插手了
一天4各項目下來
只有2個字形容...就是一片混亂(想不到吧!)


上課的還是優雅的美和老師


還有可愛的炸姐

我們都很熟了


紅豆麵包
包餡


紅豆餡很札實
老師說包餡的規則改了
一定要用包餡刀包
不可用手分了
所以紅豆餡不可滾圓包了
嘿嘿所以老師的紅豆麵包包的不圓了


我們這組做的
老師說今天的餡是中點用的
太硬了
讓我們用手分再滾圓
所以我們的就圓嘟嘟了


圓頂吐司
老師自創的打麵糰方法基發後再下奶油打4分鐘
再分割滾圓一次桿捲入模後發
保證會高過模不側腰

這是老師做的
嗯~很漂亮



哈!我們這組醜成這樣
負責分割的同學說有一條少了150g
我們一直重算材料都沒算錯ㄚ
土司入爐後收拾時
怎會有一團奶油還在角落
同學才大叫說她忘了加奶油
傻眼@@
沒關係啦吃健康囉




老師做的海綿蛋糕和泡芙
泡芙好吃啦
丙檢的海綿蛋糕是為豬用的



我們這組做的泡芙
還不錯
泡芙是我最拿手的
簡單又好做
我們的海綿蛋糕
應該是全班最醜的
消泡嚴重
入模少了300多克
不知少在哪裡
烤出來的蛋糕只有正常的一半高
真是史上無敵難吃又難看的海綿蛋糕
就這樣過了混亂的一天
下課時已經五點多了
我還趕回家煮飯
接著熬了一大鍋的草莓醬
這一天是存心想把自己累死的一天

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8/27

奶酥麵包


奶油玉米麵包


葡萄乾吐司



依照慣例較4各小孩投票
老大老么-奶酥
老二-玉米
老三-葡萄乾吐司

我也喜歡吃奶酥
晚上立刻來做
吼真是累死人

可惡的dr
烤溫如此的不均勻
看了就生氣
奶酥餡我用安家無鹽奶油
真的很容易爆餡
老師說要用酥油比較好

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8/20

湯種芝麻麵包
鮮奶葡萄麵包



毛毛蟲麵包



夾卡士達鮮奶油

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8/13
皇家巧克力麵包



紅豆Q心麵包




鮮奶哈斯



課後練習

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這期職訓局報養生烘焙班

陳國勝老師

每堂教3款麵包



楓糖核桃





義式鮪魚堡


甜甜圈
帶回去的產品叫小朋友票選
都說義式鮪魚堡最好吃


今天立刻練習鮪魚堡
跑了竹北的市場居然買不到大蒜泥和巴西里
只好大蒜醬省略
不過一樣好吃

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