four in love

籌備很久

   

                

 

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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費時好久

一直盧兒子幫我轉檔案

謝謝杜蘇芮 的台南颱風假

讓兒子終於在今天全部搬完了

20年來的生活點滴

又可以重溫一下了

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2019的第一天

還是來上窩最愛的烘培課

這裡也太久沒來了

也要來除除草

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核桃塔

核桃煮太菲醬拌一起

蓋上皮

抹蛋黃 再用叉子畫稜線

虎皮蛋糕 先烤戚風

再烤虎皮

對半切

虎皮抹奶油霜劃刀，離紙邊緣10公分

蛋糕往下放，抹奶油霜也劃刀

我們這組的虎皮，烤的還不錯啦，只是一開始溫度設錯，上色太慢

我煮太菲醬，煮好久

意外好吃耶

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第一次做地瓜餅

我用無水奶油做，有點乾，下次油要多些

感覺會破破

勉強包好

壓平 插洞 防爆餡

點紅

160/180 烤35分

有熟，很酥

包裝起來，明天大家的小點心

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沙菠蘿

這盤是我做的我覺得還做的不錯

只是下次邊緣要沾多一點沙菠蘿

屋頂蛋糕

難度有點高

都是在組合的動作

表面要均勻平整

還真是困難

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三層乳酪慕斯

製作程序：
釋迦頭指形餅乾(法式海棉)
(1) 採用分蛋法製作。蛋黃加砂糖打至糖溶解(約3-5分鐘)
(2) 蛋白入缸打起泡加砂糖一半、再打至有紋路下另一半砂糖打至硬性發泡
(3) 蛋白霜分2次和蛋黃糊混合，過篩低粉分3次加入拌至看不見粉粒即可，裝入擠花袋
(4) 烤盤鋪紙，先用8吋模畫上圈圈，由外圍向內擠上麵糊，表面撤糖粉再進爐
(5) 烤焙: 200／100；時間：8-12分(莊敬爐溫)
(6) 烤好放涼後，用8吋模框將多餘的部份壓除備用
 
餅乾底(義美健康取向蘇打餅乾)
(1) 餅乾壓碎，加入糖粉混勻
(2) 奶油溶化，倒入(1)用手拌勻。
(3) 秤重入模，壓實後放入冰箱冷藏備用
 
乳酪慕斯餡
(1) 乳酪加入砂糖用手抓勻拌至砂糖完全溶化
(2) 將檸檬汁加入用手抓勻
(3) 吉利丁用冷開水泡軟，隔水加溫溶解 加入(1)攪拌至完全溶化
(4) 鮮奶油打至6分發，分2次加入(3)拌勻
 
產品組合
(1) 在餅乾底上灌入1/2的慕斯餡後，上面擠上果醬夾心
(2) 將剩餘的慕斯餡全部擠入模後抹平，馬上蓋上釋迦頭餅乾後，放入冰庫冰硬定形

(3)脫模用噴槍燒一圈 底部置高 往下脫模

李重光老師

鮮奶油裝飾蛋糕

製作程序：
戚風蛋糕
(1) 蛋黃加入砂糖、鹽、沙拉油、奶水放入鋼盆中，攪拌至糖溶化
(2)低筋麵粉、泡打粉過篩加入(1)拌勻至光亮濃稠備用(手持打蛋器)
(3)蛋白+塔塔粉3速打、砂糖分2次打至中性發泡
(4) 取約1/3蛋白霜先和(3)之蛋黃糊拌勻
(5) 將(5)倒入剩餘的蛋白霜中拌勻
(6) 將麵糊倒入模中，敲出大氣泡，表面刮平
(7) 上／下火：180／50；時間：25-35分
(8)出爐後立刻倒扣於烤架上放涼後脫模
 
蛋糕組合
(1) 鮮奶油打發後，放入冰箱冷藏備用
(2) 取2個蛋糕將多餘的部分切除、修平後，中間塗上鮮奶油後組合在一起
(3) 蛋糕表面、四週均勻塗上鮮奶油後，放入冰箱冰硬
(4) 取出冰硬的蛋糕，用花瓣花嘴裝飾四週及表面
(5) 擠出規定的玫瑰花，置於蛋糕上；再以綠色鮮奶油擠出葉片及藤蔓
(6) 以細的平口花嘴寫上「生日快樂」

 

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