four in love

可麗露 外脆內軟有彈性
2012/07/05
【內容摘自《巴黎戀愛配方：學做法國女人的30道升溫甜點》，作者林漪，三采出版】

cannele bordelais 可麗露食譜

圖／三采文化提供


材料

(A)
牛奶　150 克
砂糖　25 克
奶油　20 克
香草莢　1 支

(B)
牛奶　250 克
砂糖　175 克
麵粉　100 克
蘭姆酒　50 克

全蛋　1 顆
蛋黃　2 顆

前一天的預備工作

1 香草莢切對半，用刀子刮出香草籽。將材料(A) 全部放入鍋中加熱至沸騰（圖a）
2 將材料(B) 放入攪拌機中攪拌，再加入全蛋和蛋黃一起拌勻（圖b-d）
3 將<1> 慢慢倒入<2> 中，用攪拌機一起均勻混合（圖e）
4 將完成的可麗露奶醬放進冰箱冷藏一個晚上

圖／三采文化提供

做法

1 先在可麗露的烤模子裡噴上植物油（圖f）
2 將可麗露奶醬倒入烤模，每個約填8 分滿
3 烤箱預熱至210 度C，放入烤箱烤15 分鐘
4 將烤箱溫度降至200 度C，繼續烤15 分鐘
5 最後將烤箱溫度降至180 度C，再烤15 分鐘，完成後取出，放涼脫模就可以了

關於可麗露烤模

正統的可麗露烤模是銅製的，由於銅的導熱性佳，加熱時溫度上升較快而且維持溫度的效果穩定，很適合拿來烤可麗露；不過現在很多地方都已改用矽膠軟模型來代替，它的耐受溫度是-2℃至240℃，優點是有彈性、容易脫模，且不必像銅模要抹蜂蠟，直接上油就可以使用。不過銅模烤出來的成品還是比較漂亮，而矽膠模型使用大約半年就變形走樣必須更換。各有利弊，可視個人需要選用。

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