4/18明新烘焙課今天第三次上課
這兩天剛好遇我休假日,終於不用請假去上課了
一期上完耗掉我不少的特休
還好今年我有20幾天的特休
還可以應付得來
上午老師本來要教第7項-檸檬布丁派
但她突然身體不適
讓我們上午先實做複習巧克力瑞士捲&奶油空心餅
我們這組3個人另2位是范氏夫妻檔
我們就排表
實做的產品每人不要重複
有實做過的人就從旁指導初做的人
瑞士捲由夫妻檔的范先生做
泡芙由我做
下午的海綿蛋糕由范太太做
因范先生不曾老師敎完立刻實作
檸檬派就還是由范先生做
范先生把瑞士捲捲的很漂亮喔
完全沒破皮
我做的泡芙也很成功
泡芙材料有多
故意把他擠光
所以做出來的泡芙膨的比別組的大
同學都說很好看賣像很好
ㄣ試吃ㄧ個還不錯吃耶
瑞士捲雖然捲的很漂亮
但中間雙色
問了老師
老師說是扮合時消泡太嚴重
我上次做也是這樣
真是苦惱
中午時
老師說很多人瑞士捲都做不好
下午她先教檸檬派再示範一次瑞士捲給我們看
檸檬派
麵粉和奶油先拌合
用按壓方式成團
鋪在派盤背面
防縮料
鋪均勻後用叉子次一些洞
放入烤箱烘烤
放涼後再填入奶油餡
檸檬派的奶油餡和泡芙的餡作法一樣
只是多放了檸檬汁沒放香草粉
不過罐頭的檸檬汁在煮時
同學都在哇啦哇啦叫都說好臭喔
真是領教了罐頭檸檬汁,
以後自己作要用新鮮的
我們這組做的派皮都沒破喔
脫模很順利
反倒是其他同學的都破的很慘
同時另一位同學范太太同步在做海綿蛋糕
我就在旁邊看和出嘴巴"技術指導"
海綿蛋糕低粉沒扮勻底部有結塊
老師說不及格啦
丙檢的課程真是太充實了
量大又趕時間
打破了我認為做點心是一件很優雅的事
搞得好像打仗做粗活的
後來老師示範瑞士捲
蛋白要打發如此程度
用刮板左右扮合
手要托住缸
倒麵糊時才不會吃力
烤好放涼
翻面捲
捲時動作要快
不然皮貼著白報紙太久
是很容易產生溼氣沾黏破皮的
老師指導助教"祚姐"捲的很漂亮
考色很均勻沒有消泡的問題
這次帶回半條瑞士捲
8個泡芙
一個海綿蛋糕
2個檸檬布丁派
小朋友樂歪了
